Temperança

Truta grelhada com sementes de girassol

2011-10-17T18:44:00.000-07:00

Filé de truta grelhada, com cobertura de cebolas, alcaparras, ervas frescas e semente de girassol, que dá um toque crocante e um sabor especial!
foto de Luis Bocchino

No ponto!

2011-10-17T18:25:00.000-07:00

Costelinha Suína ao molho Barbecue,
foto de Luis Bocchino

Almoço de sábado!

2011-10-15T12:27:00.000-07:00

Penne com molho bechamel e shitake

Dia das mães em Itajaí!!!

2011-05-16T19:14:00.000-07:00

salmão com crosta de amendoas e manjericão com purê de batatas e nata

entradas: creme de gorgonzola e pasta de linguiça Blumenau com mostarda dijon servidos na acelga

Fim de semana no Embu

2011-05-16T15:39:00.000-07:00

Camarão na moranga com leite de coco e risoto de mariscos

bacalhau no alho e azeite, cebolas grelhadas e pimenta biquinho

Direto de Santa Catarina

2011-05-16T15:25:00.000-07:00

caldeirada de frutos do mar

entrada de linguiça de Blumenau com mostarda dijon servida na acelga

Entradas para festas: Casquinha del Mare e bruschettas

2011-05-01T17:31:00.000-07:00

Casquinha folhada gratinada de cação com ervas frescas e creme de queijo,com camarão ao alho e azeite

Bruschetta - tomates, parmesão e manjericão assadas no pão italiano

Preparando sua festa

2011-04-14T19:12:00.000-07:00

Breve montarei um cardápio com muitas sobremesas, diferentes e saborosas que você poderá encomendar para sua festa, encontro de amigos ou para um final de semana cheio de preguiça! Eu preparo e você degusta!

Sobremesas para festas

2011-04-14T19:04:00.000-07:00

espuma de coco

espuma de coco no copinho para festas

musse de leite condensado no copinho para festas

musse de leite condensado

strogonoff de chocolate com nozes e lascas de chocolate meio amargo

strogonoff no copinho para festas

charlote de creme, brownie de café e creme de chocolate meio amargo

charlote na taça

e muito mais........

rabada ao molho de vinho e polenta

2010-11-30T16:50:00.000-08:00

Para aqueles que adoram o segredo é alho, cebola, orégano fresco, alecrim, vinho, e uma hora de cozimento na panela de pressão. Finalize com cheiro verde e sirva com polenta. Bom demais!

Entradas e saladas para churrasco

2010-11-29T15:55:00.000-08:00

essa semana preparei entradas e saladas para um churrasco na casa de minha amiga Ana. Casa linda e muito alto astral, adorei!

patê francês de espinafre, tomate, alho poró e queijo

tomatinhos com queijo temperado e alcaparras

kani -kama e melão, no molho rosé

batatinhas assadas no azeite com parmesão

carpaccio de abobrinha com queijo parmesão

salada de alface americana, maçã , nozes com molho italiano

Almoço no Embu das Artes

2010-10-30T17:09:00.000-07:00

Bife de chouriço com chimichurri grelhado e fagottini 4 queijos ao molho de provolone e salvia fresca

Vienenses,de mãe para filha!

2010-10-24T18:39:00.000-07:00

Bolinhos macios, que desmancham na boca, recheados com creme de baunilha, cobertos com açúcar vanila.......deliciosos. Aprimorei a receita, trocando o pão de ló da receita original por uma massa mais leve. O resultado: duram em média 5 minutos!

comidinhas! curso de finger food

2010-10-19T16:14:00.000-07:00

tartar de salmão com chantilly de wasabi e caviar no pão alemão

panacota de roquefort ao molho de vinho e castanhas

tartar de salmão com chantilly de wasabi e caviar

saladinha de manga e pimenta rosa

angú com frango e chips de quiabo

tabule de couscous marroquino

cuscus paulista

rolinhos de kani com legumes

camarão ao molho agridoce e sementes de gergelim

pérolas de tapioca com abacaxi e laranja

tomatinhos e mussarela de búfala

Viagem à Transilvânia

2010-09-26T19:19:00.000-07:00

Receita de família do Marcos, onde a farinha misturada com ovos virão deliciosas massinhas, cozidas no caldo de carne, segredo de família! Uma delícia!

O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás ( em húngaro) é um guisado de carne de vaca, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica),cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro. (Wikipedia)

Coquetel de inauguração

2010-07-20T14:36:00.000-07:00

Na terça feira fizemos o coquetel de inauguração do consultório de fonaudiologia da Tatiana Biseto, servimos folhados de palmito e quiche de alho poró ( fico devendo as fotos) e essas delícias ai postadas. Desejo sucesso e prosperidade nesse novo empreendimento da Tatiana, que acompanhei no final e sei que foi feito com muito amor e dedicação.

mini sanduiches coloridos

pasta de queijo provolone e pasta de azeitonas pretas servido com torradas

queijo coalho grelhado ao molho de melado

pão folha recheado com frango, gengibre, cenoura, acelga, pepino e molho oriental

pão folha recheado: com peito de perú, queijo branco, alface americana

tomates, queijo e pesto

Copinhos com creme, gelatina e frutas

Almoço criativo

2010-07-05T16:44:00.000-07:00

Um festival de sabores e cores: abóbora com ervas frescas e carne, tomate recheado com creme de queijo e salvia, arroz integral com cevada e quinoa.

Temperança no Embu das Artes

2010-07-05T15:59:00.000-07:00

Criações gastronômicas realizadas no Embu das Artes, delícias degustadas ao pé da lareira e um bom vinho! Adoro tudo isso!

Pãezinhos de vinho e castanhas do Pará recheados com cogumelos refogados com ervas frescas e queijo cremoso.

Pão de vinho com castanha do Pará

Pastéis folhados de maçã, geléia de damasco e canela

Confraternização na Temperança

2010-07-05T14:58:00.000-07:00

Na quinta-feira passada nos reunimos para dar boas vindas as nossas merecidas férias do Colégio. E foi com muito prazer que recebi meus amigos e amigas e preparei, com a ajuda do Dani, um happy hour. Agradeço a presença de todos, obrigada pelo carinho!

copinhos de brigadeiro com morangos flambados e chantilly

caldo de madioquinha e maçã

abóbora e carne sêca

barquetes de bacalhau com legumes

mini sanduiches de peito de peru com pasta de queijo e ervas, canapés de linguiça defumada e mostarda

Feijoada em Jundiai - A Temperança vai onde os amigos estão!

2010-06-27T19:08:00.000-07:00

Nesse domingo fizemos feijoada na Fazenda Bonifácio, aniversário do amigo Waldir. Obrigada pela recepção! Todo mundo feliz e satisfeito, isso é muito bom!!!

2010-06-22T15:34:00.000-07:00

Salada de maçã , nozes, alface americana e croütons

Tomate cereja com gorgonzola

tabule

Grão de bico, bacalhau e azeitonas pretas

Cenoura, pupunha, melão e kani

Salada ceasar

carpaccio de abobrinha

beringela e azeitona

Salada de batatinhas temperadas

Temperança em Jundiai

2010-06-22T14:49:00.000-07:00

Nessa semana eu a Luana, minha filha, preparamos a festa de aniversário do Renatão, amigo de muitos anos. Agradeço a Shirley por tanta hospitalidade e amizade. É por isso que me realizo na cozinha, levo sabores e recebo carinho. O que é sempre muito bom!!!

Fizemos as saladas e o churrasco, delicioso, ficou sob a responsabilidade do Neco, um gaúcho competente dos pampas!

Homenagem ao Brasil

2010-06-22T07:58:00.000-07:00

Pão de ervas e cenoura, direto da Temperança!

Pão Nosso

2010-06-07T18:54:00.000-07:00

Eu e o Marcos fizemos pães esse fim de semana, no Embú, misturamos semente de gergelim, linhaça e noz-moscada.

Inspirado pelo de frio de 6 º, lareira e vinho. Ficou muito bom!

Receita:

900 g de farinha de trigo

3 tabletes de fermento

2 ovos

2 colheres de manteiga

300 ml de leite morno

sementes de linhaça

sementes de gergelim

noz-moscada ralada

Amassar, deixar crescer e assar.

Sirva com queijos, requeijão, manteiga temperada.

Aprendendo

Quando mudei para Santa Catarina, passou na rua da minha casa uma senhora de bicicleta com uma cestinha cheia de pães. De todos formatos, fresquinhos, envolvidos em uma toalha branca, cheirosos e quentinhos. Descobri que lá no sul, como também em muitos lugares do Brasil, o hábito de comer pães caseiros é muito maior do que imaginamos.

Comecei a buscar receitas e para fazer aqueles pães altos, macios só usavam farinha, água morna, fermento, sal, óleo e açúcar. Nada mais. Amassar, deixar crescer, assar. Deve existir algum segredo, mas não revelaram. Acredito que deve ser uma mistura do calor das mãos, da receita de família e muito carinho. Simples. Como o pão nosso, de todo dia.

O cardápio

2010-05-31T18:58:00.000-07:00

Entrada:
Pão Italiano com flor de sal e alecrim
Fogazza de ervas
Pasta de beringela - receita da Rosana
Sardella - da Chef Bia

Massas
Talharim caseiro
Nhoque de batatas e mandioquinhas com nozes e salvia

Molhos:
de tomate com músculo
de queijo provolone

Sobremesa
Creme de café com chantilly

fotos de Marcos Corazza!

amigos

2010-05-31T18:40:00.001-07:00

Lu e Tago, presentes!

amigos queridos!

2010-05-31T18:15:00.000-07:00

fogazza de ervas

na quinta, muito bom!

2010-05-31T16:58:00.000-07:00

Maria, eu e o Daniel

Nessa quinta nos reunimos para saborear a verdadeira "pasta", receita da minha mãe, que foi da minha avó, bisavó....., e não me lembro de ter comido, na minha infância, outro macarrão. Somente ovos e farinha, e muito "braço para cilindrar"! E claro, não se faz macarrão sozinho, quem ajudou nessa delícia: Dani e minha irmã.

a próxima

2010-05-25T15:43:00.000-07:00

Nessa quinta, "la pasta della mamma", antepastos de beringela e abobrinha, fogazza, e de sobremesa: vienenses. E claro.... "vino"!

Servimos

2010-05-25T10:30:00.000-07:00

escondidinho de bacalhau

creme de queijo e alho porró

musse de chocolate preto e branco com calda de chocolate e castanha de cajú

sobremesa: moranga recheada com musse de coco e calda de vinho

puchero

creme de cebola na panhoca

temperança - o lugar

2010-05-25T08:20:00.000-07:00

Vou abrir minha casa para receber amigos, os que tenho de muitos anos e os que virão! A proposta é fazer encontros as quintas e sextas, com cardápios diferenciados, fazendo viagens pelo mundo através da gastronomia. Tudo sempre regado com muito bom humor, vinhos e boa comida.

Na melhor companhia

2009-07-30T18:07:00.000-07:00

salada caprese, simples e saborosa!

A Lu preparando o purê para ir ao forno!

Lallo preparando a salada!

Fizemos uma festa na casa de amigos, e que delícia ter "meus filhotes"cozinhando comigo!

No cardápio, mini quiche de alho porró, sopa creme de abóbora, salada caprese, filé ao molho de provolone acompanhado de purê duchesse e arroz com amêndoas e ervas finas. Ficou muito gostoso, regado com ótimos vinhos. De sobremesa, frutas frescas com um creme quente de chocolate meio amargo.

2009-06-17T21:09:00.000-07:00

Paella
Fizemos essa paella no final do ano de 2007, uma homenagem aos meus avós paternos, que infelizmente não conheci. Foi deliciosamente saboreada!

História da Paella
A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha. Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella". Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
A madeira das laranjeiras era utilizada como lenha para o fogo, dando o sabor característico ao preparo da verdadeira Paella valenciana. Depois de muito tempo o frango entrou como parte dos ingredientes, pois era uma ave muito nobre na época.
Chegando ao litoral, o prato passou a ser elaborado com frutos do mar, recebendo o nome de Paella marinera. Passado o tempo, as receitas se misturaram, dando origem à Paella mista (terra e mar) e criou-se ainda a Paella negra, incorporando-se a lula com a sua tinta. Hoje, existem muitas variações.
É um verdadeiro show de talento e sensibilidade, pois trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado.
Alguns acham que o grau de dificuldade é que leva o homem espanhol, ao desafio de preparar este prato, mais ou menos como o nosso churrasco. É uma verdadeira demonstração de competência no preparo de um prato realmente trabalhoso e saboroso.
A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.
fonte: portalsanfrancisco.com.br

Temperança

2009-06-17T20:32:00.000-07:00

Temperança: Tempero, prazer, razão, moderação. Na minha busca para definir uma das coisas que mais gosto de fazer, encontrei nas minhas cartas do tarô, a perfeita definição do que é cozinhar.
Temperança é quando se encontra prazer sem perder a razão. É saber dos seus limites, conhecer a si mesmo, estar no controle da sua vida.
E dos prazeres, um dos melhores é comer. O outro é cozinhar! Usar a magia de unir temperos, caldos, frutas, e como uma alquimia, transformar os alimentos em sabores que nos levam de volta a infância, nos trazem as melhores lembranças, nos transportam a qualquer lugar do mundo. A cozinha une os amigos, a familia. Saber saborear, degustar dá prazer ao corpo e aconchega a alma. Se fizermos tudo que nos dá prazer, com temperança, teremos uma vida melhor.
Temperança na cozinha, no trabalho, nos amores, na vida!
Um brinde ao melhor dos prazeres!